除谣记|吃剩饭剩菜会致癌？专家告诉你真相

编者按：过春节，家家户户都会准备满桌子的饭菜。然而，能一顿吃完的情况很少，美食就免不了成为剩饭、剩菜。那么，对于这些剩饭菜，直接倒掉觉得可惜，但直接食用又会担心对身体不好，剩饭菜到底吃不吃呢？

很多人说常吃剩饭菜会致癌，其中的亚硝酸盐含量很高！确实，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。但是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不尽相同，比如蔬菜＞肉类；一般来说，正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。

如何正确对待剩饭、剩菜？对待剩饭菜，处理态度要“严谨”：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

剩食物要聪明，最好“只剩肉不剩菜” 相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议大家“尽量剩肉不剩菜”。

为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”，建议大家避免对其进行“不必要的操作”。

（1）减少筷子等器具对剩饭菜的翻动；

（2）应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完；

（3）剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。剩饭菜在吃之前必须要“热透”：虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行“完全加热”。吃多少，热多少，请勿“反复加热”

因此，剩饭菜完全可以吃，前提是要对其科学处理、靠谱对待。

出    品：光明科普

策    划：战  钊 赵清建

制    作：张梦凡 蔡  琳

本文专家: 王思露，国家高级食品检验师